No todas las grasas son malas para el organismo, y estas se pueden clasificar, dependiendo del tipo de ácidos grasos y el grado de instauración de estos, clasificándolas en grasas saturadas, insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) y grasas trans.

Las grasas saturadas están formadas por ácidos grasos saturados, que a temperatura ambiente se encuentran en estado solido, y aumentan los niveles del colesterol si son grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga.

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