El botulismo es una enfermedad infecciosa muy peligrosa debido a la neurotoxina del bacilo Clostridium botulinum, que llega a producir 7 tipos de toxinas distintas, de las cuales la A y la B son las más potentes y frecuentes.

Esta es una de las toxinas bacterianas mas potentes, llegando a ser mortal en cantidades mínimas, debido a que el bacilo bloquea la liberación de la sustancia acetilcolina, que es un neurotransmisor en las terminaciones nerviosas, provocando parálisis en los músculos hasta producir un paro respiratorio.

Existen tres clases de botulismo, que dependen de la forma en que es contraído, tenemos al Botulismo por alimentos, este es el mas frecuente y como lo indica su nombre es contraído por la ingesta de alimentos enlatados y procesados de forma inapropiada.

El botulismo infantil se produce cuando los microorganismos colonizan el intestino del bebé para producir la toxina, y se provoca por el consumo de miel contaminada, y por último el botulismo por heridas, que se produce cuando las toxinas infectan una herida, favoreciendo a la geminación de las esporas del Clostridium botulinum.

Los alimentos mas peligrosos que pueden provocar esta enfermedad son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos, pescados, mariscos y aquellas verduras frescas crecidas en suelos contaminados con las esporas del C. Botulinum.

No es fácil detectar los alimentos contaminados ya que tienen aspecto y sabor normales, y solo en algunos casos presentan alteraciones en sus características.