Estamos ante uno de los temas más delicados para nuestra salud de los que podemos encontrarnos hoy en día. Los contaminantes agrarios, como su propio nombre indica, son las sustancias que contaminan los productos agrícolas.

Lo que comemos es lo que somos; por lo que si comemos cosas que están contaminadas o en malas condiciones, los problemas son para nuestro propio organismo. Los contaminantes agrarios constituyen un problema esencial, ya que pueden llegar a producirnos, incluso, un cáncer de hígado, una de enfermedades más peligrosas.

Una de las sustancias que más nos afecta y que podemos considerar como un contaminante agrario común, es la aflatoxina. Posiblemente no habrás oído hablar de ella, pero si lo has hecho sabrás de la importancia que tiene. Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por diversas especies de hongos, son tóxicas y carcinogenéticas para los animales, y por supuesto, para los humanos. Es decir, las aflatoxinas son una especie de hongos tóxicos.

Los cultivos más afectados por las aflatoxinas son los cereales, especias y los frutos secos. Además, puede aparecer en la leche. Por cierto, el propio Sadam Huseim consideró la aflatoxina como un arma biológica.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la cantidad de aflatoxinas que se pueden encontrar en los alimentos para que puedan ser consumidos, es de 15 ppm (partes por millón), pero en España esta cantidad es de 10 ppm para alimentos consumidos por adultos y 5 ppm para niños.

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